Безлактозное молоко и способы его производства

Безлактозное молоко и способы его производства

Молоко — полезный и питательный напиток, который богат различными витаминами и микроэлементами. Еще с раннего детства в нашем рационе присутствует этот продукт. Однако у некоторых людей обнаруживается непереносимость одного из веществ, содержащегося в напитке — лактозы.

Поэтому для того, чтобы не было проблем с самочувствием иногда приходится отказываться от молока и молочных продуктов. А проявляется такая непереносимость в результате того, что в организме отмечается нехватка или недостаточное количество такого фермента как лактаза. То есть в данном случае речь идет о лактазной недостаточности, которой присущи определенные симптомы.

 

Но в современном производстве появилась альтернатива молоку с лактозой - безлактозное молоко. Этот вид молочной продукции содержит тот минимум лактозы, при употреблении которого у человека не возникает побочных реакций от продукта.

 

 


Как же производят безлактозное молоко:

Данным вопросом производители молочной продукции начали заниматься несколько десятилетий назад. Для этого стали применять ферменты для расщепления лактозы. Однако абсолютно или в допустимых пределах изъять лактозу из продукта не удавалось и люди, чувствительные к лактозе по-прежнему не могли употреблять такой напиток.


Читайте также:


В 2001 году компания Valio произвела такой продукт с остаточным содержанием лактозы меньше чем 0,01%, при этом сохранив все вкусовые и полезные свойства молока. Это удалось сделать благодаря технологии мембранной фильтрации. Основная стадия процесса — ультрафильтрация на мембране, в результате которой из молока удаляется часть лактозы, а затем добавляется фермент лактазы, который удаляет остатки лактозы.


Еще один способ — традиционный. При таком способе пастеризованную молочную смесь особого состава сквашивают кисломолочной закваской, при этом компоненты подбираются таким образом, чтобы максимально сохранить молочный вкус.

Таким образом, существует 2 основные технологии производства безлактозного молока: ферментированное расщепление лактозы и сквашивание пастеризованной молочной смеси.



Существуют еще и низколактозные продукты. Это все кисломолочные продукты. Они содержат в разы меньше лактозы, чем молоко. Молочный сахар здесь расщепляют бактерии. Наименьшее количество лактозы в твёрдом сыре.

Низколактозные – все кисломолочные продукты, а также молоко с показателем лактозы не более 1%.
Безлактозные - натуральные молочные продукты: молоко и производные товары с лактозой не более 0,01 %.


Оставить комментарий